Les graisses alimentaires, et non les glucides ou les protéines, font grossir les gens
L'étude ci-dessous apporte quelques éléments à un débat qui fait rage depuis des décennies – à savoir, quel composant alimentaire contribue le plus à la prise de poids. Le "méchant" préféré actuel de la nutrition clinique est les glucides, en particulier sous leur forme facilement digestible comme le saccharose, le fructose, le glucose, le lactose, etc. L'espace public est jonché de publicités exhortant les gens à surveiller leur consommation de glucides et à être particulièrement vigilants quant à la quantité de "simples" sucres ou sucres ajoutés qu'ils consomment. L'argument est que ces glucides entraînent une réponse insulinique exagérée, que la médecine affirme conduire à tout, de l'obésité au diabète/cancer/CVD/Alzheimer/etc. Il y a également eu des avertissements concernant la consommation excessive de graisses, mais ces avertissements ont surtout été reformulés pour diaboliser les graisses saturées tout en donnant essentiellement aux AGPI (et dans une moindre mesure aux AGMI) un laissez-passer. Il existe de nombreuses preuves que ces conseils sont approximativement opposés à ce qui constitue une alimentation saine, la plupart des "découvertes contraires" ne voient jamais la lumière dans la presse grand public. L'article ci-dessous est l'une des rares exceptions et il s'agissait apparemment de la plus grande étude de ce type réalisée en plus de demi-siècle. Il affirme clairement que ni les glucides ni les protéines ne conduisent à une prise de poids, tandis que l'excès de graisses est très obésogène. En fait, la relation était dose-dépendante – c'est-à-dire que plus les animaux mangeaient de graisses, plus ils grossissaient. Comme il est crucial d'avoir un peu de graisses dans l'alimentation pour une bonne santé, l'étude a également tenté de répondre à la question de savoir quelle quantité de graisses est optimale. Les résultats montrent que l'apport quotidien en graisses dans la fourchette de 10 %-20 % des calories est le meilleur pour maintenir un poids stable.
« …Maintenant, une nouvelle recherche conjointe de scientifiques chinois et britanniques suggère quelque chose de plus simple – et peut-être quelque chose que nous savions déjà instinctivement : pour éviter de prendre du poids, évitez les graisses dans votre alimentation. L'étude soutenue par le gouvernement chinois, publiée la semaine dernière dans la revue scientifique Cell Metabolism, a montré que la prise de poids chez les souris était liée uniquement aux niveaux de graisses alimentaires, et non aux protéines ou au saccharose. Une augmentation de l'apport en graisses alimentaires s'est avérée entraîner l'obésité chez les souris plus qu'une augmentation des protéines ou des glucides. En d'autres termes, plus la proportion de graisses dans leur alimentation était élevée, plus elles avaient tendance à trop manger, ce qui augmentait la probabilité d'obésité. La recherche impliquait une collaboration entre des chercheurs chinois et britanniques de l'Académie chinoise des sciences et de l'Université d'Aberdeen en Écosse. Cette étude était la plus grande étude nutritionnelle de ce type en 50 ans, selon l'équipe. »
« …Les mêmes régimes strictement contrôlés auraient été impossibles à reproduire lors de tests sur des humains sur la même période, a-t-il déclaré. Nous avons constaté que le seul macronutriment qui a entraîné une augmentation de la graisse corporelle était les graisses alimentaires. Donc si vous augmentiez les graisses dans leur alimentation de 10 à 60 pour cent, les souris grossissaient progressivement, a déclaré Speakman. Une quantité accrue de graisses a déclenché la libération d'hormones de bien-être comme la dopamine et la sérotonine par les centres de récompense du cerveau, rendant plus agréable le fait de trop manger, a-t-il déclaré. Si l'alimentation avait un pourcentage relativement faible de graisses, ces centres de récompense n'étaient pas activés. L'équipe a constaté que l'ajustement d'autres macronutriments, comme la quantité de protéines ou de glucides, n'avait aucun impact sur le poids des souris. »
« …Sur la base de nos résultats, vous devez avoir un peu de graisses dans votre alimentation car elles sont essentielles au métabolisme humain, a-t-il conclu. Nous avons constaté que les souris qui prenaient le moins de poids étaient sur un régime de 10 à 20 pour cent de graisses – cela semble protéger les individus de la consommation excessive de calories. La quantité typique de graisses dans un régime américain standard est de 35 pour cent, selon une étude de 2006. »