Physiologie de la viande, stress et physiologie dégénérative

Le département de l'Agriculture des États-Unis affirme que le Pure Food and Drugs Act de 1906 et le Meat Inspection Act de la même année ont été adoptés parce que l'industrie alimentaire les a demandés. Les historiens ordinaires croient que la publication en feuilleton en 1905 par Upton Sinclair de son roman sur l'industrie de la viande, La Jungle, a poussé le public et Theodore Roosevelt à faire pression sur le Congrès pour qu'il adopte ces lois. Les descriptions de Sinclair sur l'utilisation de conservateurs et de désodorisants toxiques pour masquer l'odeur de la viande avariée ont suffisamment indigné le public et le président pour surmonter la pression de l'industrie qui avait empêché le Congrès américain de réguler l'approvisionnement alimentaire commercial, bien après que les gouvernements européens aient commencé à réguler la production et la vente d'aliments.

Avant l'intervention du gouvernement, il était courant de tremper toutes sortes de viande dans l'eau ou des solutions chimiques pour augmenter leur poids. Aujourd'hui, le département de l'Agriculture des États-Unis, par le biais des médias de masse et en finançant la formation de technologues alimentaires et de "scientifiques de la viande", soutient qu'il est naturel que la viande perde de l'eau après son emballage, et affirme qu'il est parfaitement légal pour les producteurs de viande de tremper la viande dans de l'eau chimique jusqu'à ce qu'elle ait augmenté son poids de 8 %. Les produits chimiques, tels que le phosphate trisodique (dans une solution à une concentration allant jusqu'à 12 %), sont choisis parce qu'ils stimulent puissamment le gonflement et la rétention d'eau. Des quantités considérables de certains produits chimiques, tels que le citrate de sodium, sont autorisées pour augmenter le poids de la viande. L'utilisation de l'ozone et du peroxyde d'hydrogène pour désodoriser la viande provoque des changements oxydatifs instantanés, y compris la peroxydation lipidique et la formation de protéines carbonylées, ainsi qu'une augmentation de la rétention d'eau.

La plupart des viandes de supermarché sont maintenant emballées avec des couches épaisses de papier absorbant pour que l'acheteur ne remarque pas qu'il paie une quantité importante d'eau rose. Le USDA dispose d'un site internet et de lignes téléphoniques pour les consommateurs afin d'informer les consommateurs en colère qu'ils se trompent s'ils croient que la viande ne doit pas fuir. Ils expliquent que la viande est maintenant "élevée" pour contenir moins de graisse, et donc qu'elle contient plus d'eau, et que c'est simplement la maigreur de la viande qui explique son mauvais goût.

Avant que l'animal abattu ne soit mis dans la solution de trempage pour gagner un poids spécifique, l'animal a presque toujours été traité de manière à aller à l'abattoir dans un état d'œdème massif. Même avant que la viande ne soit trempée, l'animal a été traité pour maximiser sa rétention d'eau.

Les physiologistes des muscles et les physiologistes endocriniens savent que la fatigue, le stress et l'excès d'œstrogènes peuvent provoquer un gonflement massif des tissus, augmentant leur poids et leur teneur en eau sans augmenter leur teneur en protéines.

Dès que les œstrogènes synthétiques bon marché, tels que le DES, sont devenus disponibles dans les années 1940, leur utilisation chez les animaux a été promue parce qu'il était clair qu'ils provoquaient une rétention d'eau massive. Les femmes souffrant d'hyperestrogénisme ont toujours un problème de rétention d'eau, mais elles n'ont jamais été connues pour souffrir de muscles squelettiques surdéveloppés. En fait, chez les humains des deux sexes, un excès d'œstrogènes a été communément associé à la sarcopénie, à la dystrophie musculaire et à l'atrophie des muscles squelettiques. Des observations similaires ont été faites chez diverses espèces animales. Les scientifiques de la viande sont les seules personnes que je connaisse qui aient jamais fait référence aux œstrogènes comme à un stéroïde anabolisant, au sens de "construction musculaire".

Lorsque l'on a révélé vers 1970 que le DES est puissamment cancérigène, après avoir été utilisé pendant plusieurs décennies dans l'industrie de la viande, son utilisation a été interdite, mais son utilisation illégale a continué et a été ignorée par le gouvernement américain. Le gouvernement suisse a rejeté la viande d'un grand producteur du Kansas parce qu'elle contenait du DES. D'autres œstrogènes sont utilisés ouvertement, et le gouvernement américain continue d'exercer des pressions sur d'autres pays pour qu'ils acceptent les exportations de viande contenant des œstrogènes.